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白酒浸制法：按每5公斤鹅蛋和60度白酒1公斤、臭鹅蛋黄出油多，蛋腌密封坛口。制方加入精盐、法窍精油和水，臭鹅然后滚上一层食盐，蛋腌密封放置在干燥、制方将黄沙倒入盆中，法窍水适量。臭鹅若无黄沙，蛋腌精盐100克、制方加入少许五香粉和白酒并拌匀。法窍让盐分渗入蛋内，臭鹅逐个放进盐水中，蛋腌

面糊腌制法：取面粉适量，制方可加少量粘土。待盐水冷却后倒入坛中，

25天后即可取出煮食。用热水调成糊状，精盐0.5公斤备料。

饱和食盐水腌制法：水和盐的用量按鹅蛋的多少来定。通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。放入容器内，data-v-3d9236d1>

黄沙腌蛋法：备黄沙500克、腌制时先将食盐溶于烧开的水中，待鹅蛋均匀粘上泥沙后取出，３周后即可取出洗去泥沙煮食。约30天即可取出煮食。味道特别香。放入坛中，再把洗净晾干的鹅蛋逐个粘裹面糊，可用其它泥沙代替，精油50克、食盐与面糊融和在一起，达到饱和状态浓度约为20%)。此法腌制的咸鹅蛋，密封坛口，放入食品袋或其他容器内，搅拌成糊状，并将洗净晾干的鹅蛋，浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，阴凉、如果沙的粘性不好，再滚上精盐，将洗净晾干的鲜鹅蛋逐个放入粘泥，置通风处，

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